Il Pepe di Sichuan, originario della provincia di Szechuan in Cina, è un falso pepe con caratteristiche uniche. Le sue bacche rosse mature si aprono rivelando semi neri, ma solo l’involucro esterno viene utilizzato in cucina, poiché il seme interno è amaro. Il pepe di Sichuan ha un aroma pungente con note di agrumi e canfora, e un sapore intenso che lascia una sensazione leggermente anestetizzante sulla lingua, simile al chiodo di garofano.
Piccantezza: pungente, con effetto anestetizzante.
Uso in cucina: Il pepe di Sichuan si accosta perfettamente a piatti di carne di volatile, come l’anatra, e si abbina particolarmente bene alle preparazioni agrodolci. È ottimo con frutta, sia cruda che cotta, e sorprendente nell’abbinamento con il cioccolato. Non adatto al macinapepe, è preferibile frantumarlo in un mortaio o in un macinaspezie.
Ricette classiche con Pepe di Sichuan:
- Anatra al pepe di Sichuan: il sapore pungente esalta il gusto dell’anatra.
- Salsa agrodolce piccante: perfetta per carni bianche e preparazioni di maiale.
- Pepe di Sichuan e cioccolato: una combinazione sorprendente per dessert innovativi.
Ricette vegane o vegetariane con Pepe di Sichuan:
- Frutta cotta con pepe di Sichuan: un abbinamento insolito ma delizioso con agrumi o mele.
- Tofu al pepe di Sichuan: una versione speziata e fresca di piatti a base di tofu.
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