Il Sale Kala Namak, noto anche come Black Salt o Sanchal, è un sale fossile di origine vulcanica estratto nelle miniere del Pakistan, vicino a quelle del celebre sale rosa.
Con il suo caratteristico colore viola tendente al grigio scuro, il Kala Namak è rinomato per il suo alto contenuto di minerali e oligoelementi, rendendolo uno dei sali più ricchi e completi al mondo.
Grazie alla presenza di composti di zolfo, come solfuro di ferro e solfuro d’idrogeno, ha un sapore leggermente amarognolo e un aroma che ricorda le uova sode.
Utilizzato da millenni nella medicina Ayurvedica per le sue proprietà digestive, il Kala Namak è indicato per favorire la digestione e può essere utile in caso di perdita di appetito o obesità.
In cucina, il Kala Namak è molto apprezzato, soprattutto nella cucina indiana, per insaporire piatti come naan, focacce, samosa e curries.
Il suo sapore amarognolo si attenua durante la cottura, lasciando un gusto delicato perfetto per esaltare sia preparazioni salate che dolci, come creme e macedonie di frutta.
È particolarmente amato da vegetariani e vegani per il suo contributo al quinto gusto, l’umami, e viene utilizzato in preparazioni creative come le finte uova sode.
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