Il pepe bianco di Muntok, originario dell’isola di Bangka in Indonesia, è noto per la sua piccantezza incisiva ma non aggressiva e per le sue note fresche con un lieve retrogusto affumicato, ottenuto durante la fase di essiccamento. Questo pepe si ottiene dai frutti raccolti al punto di maturazione, poi lasciati in ammollo per rimuovere il pericarpo, lasciando solo il seme, che viene successivamente essiccato. I suoi chicchi sferici e di colore bianco crema sono un segno di qualità naturale, senza trattamenti chimici.
Piccantezza: più delicata rispetto al pepe nero, poiché la piperina, responsabile della piccantezza, è principalmente presente nel pericarpo, che viene rimosso.
Uso in cucina: Il pepe bianco di Muntok è particolarmente adatto per preparazioni delicate come salse bianche, pesce, crostacei e carni bianche come vitello e agnello. Le preparazioni cremose, come la besciamella, beneficiano di una generosa grattata di questo pepe, che esalta i sapori senza sovrastare gli altri ingredienti.
Ricette classiche con Pepe Bianco di Muntok:
- Salsa besciamella: il pepe bianco esalta la cremosità e aggiunge un tocco speziato sottile.
- Filetti di pesce al vapore: perfetto per accompagnare piatti delicati di pesce o crostacei.
- Vitello in salsa bianca: dona una nota speziata a piatti a base di carni bianche.
Ricette vegane o vegetariane con Pepe Bianco di Muntok:
- Crema di verdure: ideale per arricchire zuppe e vellutate con una nota aromatica leggera.
- Purè di patate al pepe bianco: perfetto per aggiungere una piccantezza delicata senza alterare la consistenza cremosa.
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