Il peperoncino Rocoto essiccato, originario del Perù, è noto per la sua piccantezza e il sapore fruttato. Con circa 80.000 unità sulla scala di Scoville (7/10), questo peperoncino aggiunge un calore deciso e un gusto aromatico unico a molti piatti, specialmente della tradizione sudamericana. La sua polpa carnosa richiede un’essiccazione particolare, rendendolo raro da trovare in questa forma. Il Rocoto essiccato è ideale per salse piccanti, stufati e marinate.
Uso in cucina: Il Rocoto essiccato può essere utilizzato come qualsiasi altro peperoncino per dare un tocco di piccantezza a salse, zuppe e piatti di carne. Reidratalo immergendolo in acqua calda, rimuovi i semi e frullalo per creare una pasta piccante.
Ricette classiche:
- Rocoto Relleno: peperoncino ripieno di carne macinata, cipolle e spezie, cotto al forno con un topping di formaggio.
- Salsa di Rocoto: perfetta per carni alla griglia, pesce o tacos, questa salsa si ottiene frullando il Rocoto reidratato con aglio, lime e coriandolo.
- Chili con carne: il Rocoto essiccato aggiunge un sapore affumicato e piccante a questa ricetta tradizionale, perfetto con fagioli e carne macinata.
Ricette vegane o vegetariane:
- Rocoto ripieno vegano: ripieno di quinoa, verdure e spezie, è un piatto sostanzioso e saporito.
- Zuppa di verdure piccante: aggiungi il Rocoto per un tocco speziato e aromatico a una zuppa di verdure stagionali.
- Couscous piccante con Rocoto: il Rocoto reidratato e frullato può essere usato per condire couscous con verdure grigliate.
Questo peperoncino è perfetto per chi ama sperimentare sapori forti, sia in ricette tradizionali che in preparazioni vegane.
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